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不同真空度对木薯淀粉酶解的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 袁源 1 ; 刘义军 1 ; 朱德明 1 ; 蒋盛军 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

2.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

关键词： 木薯淀粉;燃料酒精;真空;发酵

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 03 期

页码： 56-59

收录情况： 北大核心

摘要： 以木薯淀粉原料,研究常压与不同真空度对木薯淀粉酶解的影响。采用发酵设备,研究常压下不同液化和糖化时间对醪液的DE值的影响,不同真空度对木薯淀粉液化率、糖化率、原料出酒率及发酵后糖利用率的影响。结果表明,在料水质量比为1︰3,常压下淀粉酶添加量为10 U/g,液化温度50℃;糖化酶添加量为80 U/g,糖化温度60℃时,木薯淀粉最佳液化时间为30 min,DE值为10.03%;糖化时间为30 min,DE值为94.87%。真空下液化和糖化温度均比常压低,木薯淀粉液化和糖化时的DE分别降低了13%和40%;残糖率和出酒率分别提高了65%和52%。说明真空条件下不仅有助于提高木薯淀粉的出酒率,改善木薯淀粉的发酵特性,还降低了液化和糖化温度节能减排,在生产实践中有一定的理论指导意义。

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