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不同产地花椒中多酚类物质的鉴定与差异性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 刘洋洋 1 ; 袁源 1 ; 陈龙 1 ; 李如一 1 ; 奎杰 1 ; 李积华 1 ; 廖良坤 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室

关键词： 花椒;多酚;液质联用;相关性分析;主成分分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 167-174

收录情况： 北大核心

摘要： 以不同产地大红袍花椒为研究对象，通过高效液相串联飞行时间质谱技术对花椒中多酚类物质进行定性和定量分析，并采用主成分分析法对各产地花椒进行综合评价。结果表明：在8个产地花椒中共鉴定出多酚类物质35种，其中酚酸类物质10种、黄酮类物质20种、香豆素类物质4种和酚醛类物质1种；17种多酚定量结果表明，绿原酸、槲皮苷和金丝桃苷是花椒中含量最高的3种多酚类化合物；对8个产地花椒中存在相关性的12种酚类物质做主成分分析并构建主成分得分表达式，结果显示，陕西安康大红袍花椒综合得分最高。综上表明，花椒中多酚类物质分布存在显著差异，并且以安康样品为最佳。

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