文献类型： 中文期刊

作者： 魏其超 ¹ ; 苗红梅 ¹ ; 汪学德 ¹ ; 张海洋 ¹ ; 袁青丽 ¹ ; 李海玲 ¹ ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院;河南省农业科学院芝麻研究中心

关键词： 芝麻;枯萎病;籽粒;芝麻油;品质

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 70-77

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究芝麻枯萎病害对芝麻籽粒品质及制油理化指标的影响,以不同枯萎病害程度(0级、1级、2级、3级)下收获的3个白芝麻品种(4816、P12-0、P21)籽粒为材料,对芝麻籽粒外观品质、营养组分、微量成分以及芝麻油品质进行系统分析。结果表明,枯萎病害下,3个品种籽粒的千粒质量降幅为1. 90%～38. 49%,明度指数L值降幅为0. 35%～7. 02%,3个品种ΔE随病害程度提高逐渐增加,分别为0. 59～3. 10、2. 24～4. 29、0. 52～4. 14;与0级相比,1—3级枯萎病害程度下,芝麻籽粒中粗脂肪和粗蛋白含量变化幅度为-1. 28%～1. 61%和0. 54%～5. 08%,脂肪酸及氨基酸组分含量总体变化不大;芝麻籽粒灰分含量与枯萎病害等级呈正相关,3个品种3级病害籽粒灰分含量较0级分别提高了16. 04%、12. 05%、19. 21%。3个品种3级病害芝麻籽粒所制芝麻油酸价与0级相比变化显著,均呈现升高趋势,分别为5. 39、6. 80、3. 07 mg/g,且均超出GB 8223—1987标准中1级芝麻油酸价标准(3 mg/g)。3级病害下,3个品种芝麻油中油酸和亚油酸含量变化不大,幅度分别为-0. 68%～0. 80%和0. 68%～5. 87%。芝麻油中主要抗氧化成分芝麻素、芝麻林素和维生素E的含量在3级病害时呈无规律变化。表明枯萎病害影响芝麻籽粒的外观品质和灰分积累,同时对酸价的影响也不利于高质量芝麻油的生产与储存。