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文献类型：中文期刊

作者：柳丽 ¹ ; 高和坤 ¹ ;

作者机构： 1.连云港市农业科学院

关键词：酱卤;肉制品;出品率;保鲜

期刊名称：科教导刊-电子版(下旬)

ISSN： 1674-6813

年卷期： 2018 年 007 期

页码： 257

摘要：酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品等经过预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成,目前酱卤肉制品行业存在出品率低、货架期短等问题,但通过生产规模的扩大加工工艺的改良等正在逐渐向规模化、现代化、品牌化等方向迈进.

[1]γ射线与电子束辐照肉制品的初步研究. 赵永富,王志东,金宇东,石岩. 2011

[2]复合磷酸盐在肉品加工中的应用. 王道营,诸永志,徐为民. 2007

[3]磷脂酶A₂对肉制品的影响研究进展. 刘裕,徐佳美,李金玲,李鹏鹏,马晶晶,耿志明,王道营,徐为民. 2022

[4]乳酸菌细菌素应用于肉制品防腐剂的研究进展. 诸永志,姚丽娅,徐为民,王道营. 2008

[5]γ辐照对低温火腿肉制品感官及微生物指标的影响. 王超,赵永富,季萍,金宇东,杨郡婷. 2010

[6]乳酸菌发酵液在冷却羊肉保鲜中的作用研究. 姚丽娅,诸永志,徐为民,王道营,汪志君,曹建民. 2008

[7]草毒辐照保鲜的研究. 赵永富,谢宗传,于亚君,徐自成. 1999

[8]茎尖菜用甘薯筛选及速冻保鲜工艺研究. 张翠英,孙健. 2010

[9]搞好农产品保鲜加工提升江苏农业经济水平. 徐海斌,徐海风. 2003

[10]菜用甘薯叶柄速冻保鲜技术与工艺研究. 孙健,李洪民,张爱君. 2009

[11]保鲜出口专用品种圣绿系列青花菜栽培技术. 戴忠良,潘跃平,秦文斌. 2004

[12]双孢菇对壳聚糖保鲜剂的响应及其保鲜技术优化. 李冠喜,华国栋,朱朋波,魏良志,王傲雪. 2012

[13]草莓储藏与保鲜技术研究进展. 狄华涛,潘跃平,戴忠良,毛忠良,张振超,王建华. 2010

[14]草莓辐照保鲜的研究. 赵永富,徐自成. 1999

[15]黄秋葵花的采摘贮运保鲜方法初探. 唐明霞,顾拥建,袁春新,程玉静. 2019

[16]香辛料提取物对鲜切生菜的保鲜作用. 梁颖,丁莹,闫帅,刘贤金. 2014

[17]自发气调包装对白玉枇杷保鲜效果的影响. 隋思瑶,马佳佳,王毓宁,徐晨瑜,商金山,李家政. 2019

[18]鲜食糯玉米连玉糯1号栽培及速冻加工与保鲜技术. 李洪涛,许瀚元,郑洪建,王慧,叶可,王军. 2019

[19]鲜食糯玉米连玉糯1号栽培及速冻加工与保鲜技术. 李洪涛,许瀚元,郑洪建,王慧,叶可,王军. 2019

[20]壳聚糖对“大红袍”枇杷的保鲜效果. 江长汝,李鹏霞,邵明灿. 2011