文献类型： 中文期刊
作者： 王占武 1 ; 张篪 2 ;
作者机构： 1.河北省农林科学院理化所
2.河北省农林科学院理化所，北京农业大学食品科学系
关键词： 两歧双歧杆菌，胡萝卜复合汁，存活
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253990X
年卷期： 1996 年 03 期
页码：
收录情况： 北大核心
摘要： 以胡萝卜复合汁为保存基质，分别试验了保存温度、基质的起始ｐＨ值、甜味剂、酸味剂和ＨＣｌ对两歧双歧杆菌存活的影响。结果表明，４℃下保存极显著优于９℃和２０℃；基质起始ｐＨ６．２、５．０、４．５和４．２时的活菌保存期（活菌数≥１０￣６ｃｆｕ／ｍｌ）分别为２６、１３、１２和８天；蔗糖和Ａｓｐａｒｔａｍｅ对菌体存活无不良影响；柠檬酸对菌体存活的影响程度最大，乙酸最小，乳酸和ＨＣｌ居中。
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