文献类型： 中文期刊

作者： 何建军 ¹ ; 程薇 ¹ ; 陈学玲 ¹ ; 文胜利 ¹ ; 张光阳 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 叶丽秀 ¹ ; 陈玉霞 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院辐照加工研究所

关键词： 真空冷冻干燥;莲子;保鲜;加工

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2006 年 45 卷 02 期

页码： 240-244

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用真空冷冻升华干燥技术对鲜莲子进行保鲜加工,对影响产品质量和设备生产能力的主要参数(装盘量、速冻温度、速冻时间、干燥升华时仓压、干燥解析时仓压和解析时的物料温度)进行了L12(35)正交试验设计,评定了冻干产品的含水量、外观、复水性、营养成分等感官理化特性。冻干技术既保持了新鲜莲子的风味,又提高了其营养价值。冻干的最佳工艺为:装盘量750g/盘,速冻温度-36℃,速冻时间为12h,干燥升华时仓压110￣130Pa;干燥解析时仓压为30￣50Pa,解析时的物料温度为45￣50℃。