文献类型: 中文期刊
作者: 张振华 1 ; 沈幼章 1 ; 董柯岩 1 ; 李宝泉 1 ;
作者机构: 1.江苏省农科院牧医所
期刊名称: 江苏农业科学
ISSN: 1002-1302
年卷期: 1990 年 05 期
页码: 62-63
摘要: 肉质成熟过程是个复杂的化学变化过程,通过成熟可使部分蛋白质被分解为氨基酸,可增加风味物质含量,改善肉的品质,提高肉的营养价值和利用率,并保持肉质的新鲜程度。本试验旨在探索兔肉质成熟过程中某些重要生化指标的变化特点,以期判定最佳成熟时间。 材料与方法 选择体重2~3公斤,4~5月龄健康新西兰肉兔3只,每只个体先分别在活体状态时,在背部将皮划开,于背最长肌处采样,
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