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电击晕对肉鸭屠宰品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 付晓燕 1 ; 熊光权 2 ; 吴文锦 3 ; 李新 2 ; 廖涛 2 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心华中农业大学楚天学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

3.华中农业大学食品科技学院

关键词： 肉鸭;电击晕;屠宰品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 07 期

页码： 142-145

收录情况： 北大核心

摘要： 以肉鸭胸肉和腿肉为研究对象,研究宰前电击晕对肉鸭屠宰品质的影响,以p H值(30 min和24 h)、肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力作为评价指标。研究结果表明:电击处理对肉鸭的胸肉影响较大,使胸肉的p H值降低(p<0.05),L*值增大(p<0.05),加压失水率(p>0.05)和蒸煮损失率(p<0.05)减小,剪切力值增加(p<0.05);电击处理使腿肉的p H值降低(p<0.05),对腿肉肉色、加压失水率、蒸煮损失率和剪切力值均无显著影响。

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[1]运输密度对肉鸭屠宰品质的影响. 汪兰,吴文锦,李新,廖涛,乔宇,王俊,廖李,熊光权. 2013

[2]不同放血方式对肉鸭屠宰品质的影响. 付晓燕,熊光权,吴文锦,李新,王俊. 2015

[3]凝结芽孢杆菌、粪肠球菌对樱桃谷肉鸭生长性能的影响. 龚萍,杨宇,王丽霞,梁振华,刘雄涛,叶胜强. 2018

[4]膨化菜子在肉鸭中的应用研究. 张巍,杨雪海,严念东,郭万正,魏金涛,赵娜,黄少文. 2015

[5]不同宰前断水时间对肉鸭食用品质及能量代谢的影响. 鲁耀彬,吴文锦,李新,熊光权,王海滨. 2015

[6]不同宰前静养时间对樱桃谷肉鸭能量代谢影响的研究. 鲁耀彬,吴文锦,李新,熊光权,汪兰,乔宇,王俊,廖李,王海滨. 2014

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