文献类型： 中文期刊
作者： 孟悦 1 ; 王英哲 1 ; 田志刚 1 ; 孙洪蕊 1 ; 曾宪鹏 1 ; 杨志强 1 ;
作者机构： 1.吉林省农业科学院
关键词： 玉米粉;液化;糖化;葡萄糖淀粉酶;葡萄糖
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2019 年 40 卷 018 期
页码： 97-101
收录情况： 北大核心
摘要： 以玉米粉为原料,通过高温酶法液化后,添加葡萄糖淀粉酶进行糖化,以还原糖值(DE值)和葡萄糖质量分数(DX值)为评价指标,探讨糖化温度、糖化时间、pH值、葡萄糖淀粉酶添加量对糖化效果的影响.在单因素试验基础上,采用正交试验法对糖化工艺参数进行了优化.结果表明,最佳糖化条件为:糖化温度60℃,糖化时间12 h,pH值5.3,葡萄糖淀粉酶添加量45 U/g.在此条件下,糖化液DE值为98.24%,DX值为98.16%.
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