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草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的制备及分析

文献类型： 中文期刊

作者： 鉏晓艳 1 ; 熊光权 1 ; 李新 1 ; 耿胜荣 1 ; 于巍 1 ; 江洪有 1 ; 廖涛 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科技创新中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术中心

关键词： 草鱼鱼鳞;酶解;胶原蛋白肽;分子量;氨基酸

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2014 年 07 期

页码： 36-39

收录情况： 北大核心

摘要： 草鱼鱼鳞为淡水产品副产物。我们用木瓜蛋白酶水解草鱼鱼鳞并优化酶解条件,运用Tricine-SDS-PAGE凝胶电泳和凝胶渗透色谱确定所得胶原蛋白肽的分子量,并分析了其中的氨基酸组成。结果表明,最佳酶解条件为:酶解温度60℃、酶添加量8%(质量分数)、酶解时间2 h、pH 5.0、料液比1∶30(g/mL)。所得的胶原蛋白肽分子量小于500 u,其中主要含有甘氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸。

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