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青梅酒发酵关键技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吴妙鸿 1 ; 邱珊莲 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院亚热带农业研究所

关键词： 青梅发酵酒;菌种;发酵工艺;品质分析

期刊名称： 农产品加工(下半月)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2022 年 002 期

页码： 65-69,72

摘要： 青梅营养丰富,是一种药食同源的水果,青梅酒风味独特,具有一定的健康功效,在东南亚地区深受消费者喜爱,研究开发青梅酒能有效利用青梅资源,显著提高青梅的附加值,市场潜力巨大.综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展,包括发酵菌种筛选、糖源选择、酶解工艺、降酸技术、澄清工艺等,并探讨目前对于青梅发酵酒品质的分析评价方法,以期为青梅酒发酵工艺在实际生产中的应用提供理论参考.

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