文献类型： 中文期刊
作者： 刘月英 1 ; 关中波 2 ;
作者机构： 1.河北经贸大学生物科学与工程学院
2.河北省农林科学院粮油作物研究所
关键词： 竹荪;巧克力;冰淇淋;加工工艺
期刊名称： 农产品加工(学刊)
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2006 年 05 期
页码： 75-77+79
摘要： 将新鲜的竹荪经加水提取所得的竹荪汁或将新鲜竹荪经过磨浆均质后得到的竹荪浆,配以一定比例的巧克力,加入到冰淇淋配料中,得到营养价值高、风味独特的竹荪巧克力冰淇淋。结果表明,采用竹荪浆配制冰淇淋的效果好于采用竹荪汁配制的冰淇淋。同时,对竹荪汁、竹荪浆及竹荪巧克力冰淇淋制作的工艺流程及操作要点作了较为详细的介绍。
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