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黑龙江不同地域大米糊化特性和直链淀粉含量的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 史蕊 1 ; 钱丽丽 1 ; 闫平 2 ; 吕海峰 1 ; 檀馨悦 3 ; 张东杰 1 ;

作者机构： 1.黑龙江八一农垦大学食品学院

2.黑龙江省农科院五常水稻研究所

3.中国农业大学食品科学与营养工程学院

关键词： 大米;地域;直链淀粉含量;糊化特性

期刊名称： 黑龙江八一农垦大学学报

ISSN： 1002-2090

年卷期： 2014 年 26 卷 06 期

页码： 54-57

摘要： 为研究黑龙江不同地域的直链淀粉含量和大米淀粉糊化特性,以黑龙江5个不同地域的水稻为研究对象,稻谷经砻谷、碾米后,分别测定大米的直链淀粉含量和糊化特征值,运用了SPSS 18.0进行方差分析,比较黑龙江不同地域大米直链淀粉和淀粉糊化特性的差异。结果表明:不同地域直链淀粉含量的变化范围为17.13%~18.36%,不同地域的直链淀粉含量都为低直链淀粉含量,初步判断实验选取的水稻品质较好。不同地域的淀粉糊化特征值各不相同,但未表现相同的变化规律。

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