文献类型： 中文期刊
作者： 王俊钢 1 ; 李宇辉 2 ; 刘成江 2 ; 王刚 2 ; 蒲顺昌 1 ;
作者机构： 1.亳州学院生物与食品工程系
2.新疆农垦科学院农产品加工研究所
关键词： 传统风干肉;细菌多样性;高通量测序;微生物安全评价
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2021 年 011 期
页码： 209-218
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 为评价新疆3个哈萨克族聚居区的传统风干肉中细菌的安全性及菌群结构,对传统手工制作的风干肉样品中细菌16S rRNA V4-V5区基因序列进行IlluminaMiSeq高通量测序,共获得1 788 749对有效的基因序列条带,308个运算分类单位（OTU）数目。其中,237个OTU数目为3组所共有,仅13个OTU数目是26个样品所共有的。结果表明:在细菌属水平,嗜冷杆菌属（30.76%）、环丝菌属（7.82%）为样品中的优势菌群,肉杆菌属（2.59%）、明串珠菌属（2.20%）、肠球菌属（1.06%）等乳酸菌和微球菌（1.69%）、葡萄球菌（1.60%）也有检出。新疆哈萨克族传统风干肉中存在丰富的细菌多样性,且含有大量的条件致病菌,具有一定的食品安全隐患。
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