文献类型： 中文期刊
作者： 王俊钢 1 ; 李宇辉 2 ; 刘成江 2 ; 王刚 2 ; 蒲顺昌 1 ;
作者机构： 1.亳州学院生物与食品工程系
2.新疆农垦科学院农产品加工研究所
关键词： 传统风干肉;细菌多样性;高通量测序;微生物安全评价
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2021 年 011 期
页码： 209-218
收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要： 为评价新疆3个哈萨克族聚居区的传统风干肉中细菌的安全性及菌群结构,对传统手工制作的风干肉样品中细菌16S rRNA V4-V5区基因序列进行IlluminaMiSeq高通量测序,共获得1 788 749对有效的基因序列条带,308个运算分类单位（OTU）数目。其中,237个OTU数目为3组所共有,仅13个OTU数目是26个样品所共有的。结果表明:在细菌属水平,嗜冷杆菌属（30.76%）、环丝菌属（7.82%）为样品中的优势菌群,肉杆菌属（2.59%）、明串珠菌属（2.20%）、肠球菌属（1.06%）等乳酸菌和微球菌（1.69%）、葡萄球菌（1.60%）也有检出。新疆哈萨克族传统风干肉中存在丰富的细菌多样性,且含有大量的条件致病菌,具有一定的食品安全隐患。
- 相关文献
[1]新疆哈萨克族传统风干肉中真菌多样性分析. 王俊钢,李宇辉,刘成江,郭安民,岳建平. 2021
[2]转IGF-1基因超细毛羊与非转基因羊肠道粪便菌群多样性及组成差异分析. 王新华,张星星,王立民,黄新,韩猛立,张译元,郭延华,唐红,何延华,钟发刚,周平. 2020
[3]放牧与舍饲条件下夏洛莱牛肠道微生物多样性及差异分析. 张星星,黄新,韩猛立,蒋烈戈,张倩,高攀,刘鹏,吴桐忠,钟发刚. 2021
[4]脑缺血再灌注损伤后小分子RNA的分析. 高蕊,甘尚权. 2011
[5]复合乳酸菌发酵对风干牛肉细菌多样性及代谢物的影响. 王俊钢,李宇辉,刘钰,刘玥璋,郝奇奇,刘雅宣. 2024
[6]生物药剂滴施对棉花黄萎病及根际土壤微生物数量和多样性的影响. 吕宁,石磊,刘海燕,司爱君,李全胜,张国丽,陈云. 2019
[7]军垦肉羊妊娠早期血浆外泌体miRNA的筛选和鉴定. 吕占民,张振良,刘昱成,王晶晶,刘伟俊,唐玲,华雨萱,倪建宏,万鹏程,卢春霞,刘长彬. 2025
作者其他论文 更多>>
-
早熟机采棉品种新垦M2070
作者：王旭文;余渝;刘丽;司爱君;孔宪辉;赵福相;乔金鑫;韩万里;王刚
关键词：棉花;品种选育;新垦M2070;机采棉;栽培技术
-
保鲜剂静电喷雾处理对浅冻结贮藏环境下牛肉保鲜效果的影响
作者：李自芹;李文绮;李宇辉;卢士玲;张春晖;刘成江
关键词：牛肉;保鲜剂;静电喷雾;浅冻结;品质
-
南疆棉区不同打顶剂及喷施时间对棉花农艺性状、产量和品质的影响
作者：王国栋;王潭刚;李慧琴;宋伟;王元荣;王刚
关键词：棉花;打顶剂;喷施时间;农艺性状;产量;品质;南疆
-
高强度地膜对土壤温度、湿度及棉花生长的影响
作者：章莲;陈湘耀;王潭刚;马晓梅;陈兵;王刚;段震宇
关键词：棉花;高强度地膜;土壤温度;湿度;农艺性状;地膜回收
-
乳酸菌发酵对风干牛肉的蛋白质降解及风味品质影响
作者：王俊钢;李宇辉;许先猛;刘成江;张丹丹;李大伟;赵敏;王明玥
关键词：产蛋白酶乳酸菌;风干牛肉;游离氨基酸;气相色谱离子迁移谱;挥发性风味物质
-
原位差压预冷结合过氧化氢熏蒸处理对快递包装下鲜食枸杞品质的影响
作者：李自芹;李文绮;谷天雨;张正红;马小宁;刘成江
关键词：鲜食枸杞;原位差压预冷;过氧化氢;品质
-
不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响
作者：李自芹;刘峰娟;李红敏;曾凯;刘成江;李宇辉
关键词：黄豆芽;保鲜剂;贮藏;品质;抗氧化活性
