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阉割奶公牛与和杂牛屠宰性能和肉品质的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 孙芳 1 ; 赵晓川 2 ; 刘利 2 ; 吴民 3 ; 张丽丽 4 ;

作者机构： 1.黑龙江省畜牧研究所

2.黑龙江省农业科学院畜牧研究所

3.黑龙江省大庆市粮食局

4.黑龙江省大庆市第十二中学

关键词： 阉割;奶公牛;和杂牛;屠宰测定;牛肉品质

期刊名称： 中国畜牧杂志

ISSN： 0258-7033

年卷期： 2015 年 v.51 卷 S1 期

页码： 121-124

收录情况： 北大核心

摘要： 通过对中国荷斯坦阉割奶公牛与和杂牛屠宰性能和肉品质的比较分析,探索阉割奶公牛生产大理石纹牛肉的潜力。选取11月龄开始在相同饲养条件下强度育肥至26月龄的4头阉割奶公牛和5头和杂牛进行屠宰并对其屠宰性能、肉品质进行对比分析。结果表明:两组牛的屠宰率和肾周脂肪率差异不显著(P>0.05);分割部位肉中上脑、眼肉、后臀腿、肩肉占胴体比例组间差异不显著(P>0.05),但外脊、胸肉和腹肉的比例在组间差异极显著(P<0.01),组间里脊比例差异显著(P<0.05);辣椒肉和外脊2个部位的剪切力值、p H值、持水率、蒸煮损失、肉色指标组间差异均不显著(P>0.05),小黄瓜条的剪切力值、蒸煮损失和p H值及肉色L*值组间差异显著(P<0.05);在营养指标中,外脊的蛋白质、脂肪和水分含量组间差异不显著(P>0.05),而辣椒肉和小黄瓜条的这些指标组间差异显著(P<0.05)。结论,从11月龄强度育肥至26月龄,阉割奶公牛的屠宰率和肾周脂肪率与和杂牛的相近,而且背部肌肉的大理石纹相似,但前躯和后躯肌内脂肪沉积存在较大差异。

  • 相关文献

[1]利用奶公牛育肥生产高档牛肉. 王嘉博,孙芳,吴宏达,亓美玉,赵晓川,刘利,许珊珊. 2014

[2]奶公犊肉用性能及肉质变化规律分析. 吴宏达,王嘉博,亓美玉,杨洁,赵晓川,孙芳. 2014

[3]奶公牛犊与育肥牛的屠宰性能及肉品质比较分析. 王玉杰,孙芳,王君才,李红宇,王嘉厚. 2011

[4]维生素A对肉牛生产性能影响的研究进展. 卜也,王鹏,王春微,柴孟龙,赵晓川,许珊珊,岳萌萌,孙芳. 2021

[5]不同性别中国荷斯坦牛与西门塔尔改良公牛产肉性能比较试验. 王玉杰,孙芳,李红宇,吴赛辉. 2011

[6]利用阉割奶公牛生产大理石花纹牛肉的研究. Fang Sun,孙芳,Li Liu,刘利,Jiabo Wang. 2015

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