文献类型： 中文期刊
作者： 韩庆保 1 ; 徐达勋 1 ; 张承妹 2 ;
作者机构： 1.江苏省盐城生物工程高等职业技术学校
2.上海市农业科学院作物育种栽培研究所
关键词： 猕猴桃;低糖果脯;加工工艺
期刊名称： 上海农业学报
ISSN： 1000-3924
年卷期： 2006 年 22 卷 01 期
页码： 118-120
收录情况： CSCD
摘要： 低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色,硬化,真空渗糖和烘干。试验表明:在加工过程中采用90℃5、min的烫漂护色,0.2%CaCl2+0.3%NaHSO3硬化,在真空度0.085 MPa条件下进行2次渗糖,每次20min,在50~60℃下烘干6~10 h制作的猕猴桃脯酸甜适口,色泽自然,透明饱满,质量优良。
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