文献类型： 中文期刊
作者： 王玉花 1 ; 房婉萍 1 ; 彭英 2 ; 陈暄 1 ; 刘宗岸 1 ; 张彩丽 1 ; 黎星辉 1 ;
作者机构： 1.南京农业大学茶叶科学研究所
2.江苏省农业科学院科研处
关键词： 矫香工艺;γ-氨基丁酸茶;品质
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2012 年 40 卷 01 期
页码： 238-239+241
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过茉莉花窨制处理,以茉莉花的芳香来矫正γ-氨基丁酸茶残留的不良气味。采用感官审评方法评定各茶样的品质因子,用化学分析方法分析茶样中的关键品质成分,以探讨矫香工艺对γ-氨基丁酸茶品质的影响。结果表明:茉莉花香消除了γ-氨基丁酸的不良气味时,γ-氨基丁酸含量仍然高达2.5 mg/g;同时,儿茶素与氨基酸含量的比值以及儿茶素苦涩味指数降低,茶叶滋味变得更加醇和爽口,成为具有高香的花香γ-氨基丁酸茶。
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