文献类型： 中文期刊
作者： 刘丽 1 ; 徐洪岩 1 ; 姜俊凤 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院克山分院
关键词： 马铃薯;鲜切;褐变;保鲜技术
期刊名称： 中国林副特产
ISSN： 1001-6902
年卷期： 2018 年 06 期
页码： 23-25
摘要： 以抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、氯化钙4种试剂作为鲜切马铃薯保鲜抗褐变的护色试剂,以海藻酸钠、壳聚糖、羧甲基纤维素钠3种为涂膜剂,包装方式有真空包装法、无菌水注液、护色液注液、涂膜剂注液4种包装方式进行筛选,以褐变程度作为考察指标,通过单因素试验及正交试验进行护色剂配方的优化。结果表明:优化的配方组成为:抗坏血酸0.004g/mL,柠檬酸0.006g/mL,L-半胱氨酸0.012g/mL,氯化钙0.001g/mL;涂膜剂中羧甲基纤维素钠和海藻酸钠都能起到抗褐变的作用且效果相似;包装方式中护色液注液对抑制马铃薯褐变效果最佳。
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