文献类型： 中文期刊
作者： 王明雪 1 ; 赵江丽 2 ; 关晔晴 2 ; 关军锋 2 ; 王永霞 1 ;
作者机构： 1.河北工程大学生命科学与食品工程学院
2.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
关键词： 超高压;果汁;品质;微生物;酶
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN：
年卷期： 2021 年 009 期
页码： 116-121
摘要： 采用超高压技术（Ultra-high pressure,UHP）对果汁进行处理,可以在保鲜的同时更好地保留果汁的营养风味,是果汁加工中重要的灭菌手段。本文从UHP处理影响果汁中微生物灭活效果的工艺参数及其对果汁品质和酶活性的影响三个方面进行了综述,提出了UHP在果汁加工应用中的进一步研究方向,并对其发展前景进行了展望。
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