文献类型： 中文期刊

作者： 彭玲 ¹ ; 尤娟 ¹ ; 熊光权 ² ; 汪兰 ² ; 吴文锦 ² ; 张童昊 ¹ ; 黄琪琳 ¹ ; 杜红英 ¹ ; 尹涛 ¹ ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心(武汉)

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 物流运输;肌肉品质;鱼肉;评价方法;鱼类产品

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2021 年 35 卷 012 期

页码： 54-63

摘要： 现代物流运输技术高速发展,呈现智能化、信息化和高效化的趋势.通过物流运输可满足国内外消费者对鱼类产品多样性的需求,实现渔业资源优化配置.肌肉是鱼体主要食用部分,其品质直接影响产品加工适应性和经济价值.本文将鱼类产品分为鲜活、冰鲜和冷冻三大类,首先概述鱼类物流运输的方式、网络图和特点;其次,从营养价值、组织结构、风味特点、感官品质及物理性质五方面对鱼肌肉品质进行评价,并总结测定方法;最后,论述物流运输过程中温度、时间、包装等主要因素对鱼肌肉品质的影响.