文献类型： 中文期刊

作者： 集贤 ¹ ; 李志文 ² ; 侯双迪 ¹ ; 张平 ¹ ; 朱志强 ¹ ; 梁欣 ³ ; 张劲 ⁴ ; 徐美隆 ⁵ ;

作者机构： 1.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所

2.天津农学院食品科学与生物工程学院

3.深圳顺丰泰森控股(集团)有限公司

4.广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所

5.宁夏农林科学院园艺研究所(有限公司)

关键词： 葡萄;ClO₂缓释剂;贮藏品质;保鲜效果

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 63-71

收录情况： 北大核心

摘要： 以红地球葡萄为试材，通过研究红地球葡萄在冷藏条件下贮藏期间的商品性指标、果实品质指标及防御酶活性的变化情况，探讨不同释放浓度的二氧化氯（ClO₂）缓释剂和SO₂处理对其的保鲜效果。结果表明，低浓度ClO₂处理在抑制红地球葡萄失重和脱粒方面效果最好，而SO₂处理对耐拉力的维持最好，二氧化氯缓释剂处理对葡萄果实硬度的维持有很好的效果；其中以ClO₂低处理组保鲜效果最佳，其能很好地保持葡萄的商品特性，可有效抑制果实的果肉平均硬度、可滴定酸含量和维生素C含量的下降；二氧化氯缓释剂处理能抑制多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）、苯丙氨酸裂解酶（Phenylalamine ammonia lyase,PAL）活性的升高，减缓果实的衰老与褐变，还能在贮藏期明显提高几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活性，从而提高果实的抗病性。通过Origin分析，综合得分从大到小的处理为ClO₂低组、ClO₂高组、SO₂、CK组，进一步说明低浓度ClO₂缓释剂处理的保鲜效果最好，更有利于维持贮藏期果实品质和提高果实抗病性。