文献类型： 中文期刊
作者： 陆冰 1 ; 杨贞耐 2 ; 张雪 2 ; 孔保华 1 ;
作者机构： 1.东北农业大学食品学院中国农业科技东北创新中心
2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心
关键词： 乳酸球菌;胞外多糖;生物合成;干酪
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2008 年 09 期
页码： 295-297+301
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 乳酸菌胞外多糖在食品工业中具有重要作用,它们能够改善食品的风味和质地,有的胞外多糖对人类健康有益。近年来,有关乳酸菌胞外多糖的研究很多,其中乳酸球菌胞外多糖的研究报道占很大比例。本文着重讨论乳酸球菌胞外多糖的分类、理化特性、生物合成,以及在干酪中的应用。
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