文献类型： 中文期刊

作者： 黄星源 ¹ ; 刘功良 ² ; 苏柱华 ² ; 姚建华 ² ; 朱振雄 ² ; 黄星才 ² ; 谢永巧 ³ ;

作者机构： 1.广东巴伦比酒业有限公司;仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东省农业科学院农业经济与农村发展研究所

2.;广东巴伦比酒业有限公司;仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东省农业科学院农业经济与农村发展研究所

3.;广东巴伦比酒业有限公司;仲恺农业工程学院轻工食品学院;广东省农业科学院农业经济与农村发展研究所;

关键词： “巴伦比”无核黄皮果酒;无核黄皮;酶解浸渍;低温发酵;低温澄清

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 77-79+86

摘要： 以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺,酿造出澄清透明、呈金黄色,具有浓郁的无核黄皮果香和酒香,口感醇厚丰满、酸甜爽口,典型性突出,风格独特,稳定性好的"巴伦比"无核黄皮果酒。通过正交试验及理化指标和微生物指标检测,确定其最佳的生产工艺。