文献类型： 中文期刊
作者： 周慧娟 1 ; 杜纪红 1 ; 张夏南 1 ; 苏明申 1 ; 李雄伟 1 ; 叶正文 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院林木果树研究所
关键词： 冷藏;挥发性物质;黄桃;γ-癸内酯;δ-癸内酯
期刊名称： 上海农业学报
ISSN： 1000-3924
年卷期： 2021 年 37 卷 003 期
页码： 91-99
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以芳香型黄桃'锦香'果实为试材,设置以下处理:1)UVC照射5 min;2)UVC照射20 min;3)UVC照射40 min;4)不做任何处理(CK),利用HS-SPME-GC-MS技术分析'锦香'黄桃采后贮藏期间挥发性物质数量及含量的变化.结果表明:UVC处理可减轻'锦香'黄桃果实酯类和内酯类物质的代谢障碍,以UVC预处理5 min、温度(1±0.5)℃、相对湿度85%—90%的冷藏条件效果较佳.UVC预处理5 min可显著诱导果香和花香型挥发性物质的产生,其中酯类、萜类和内酯类物质数量分别增加3种、5种和2种;还可抑制冷藏和货架期间1-己醇和反式-2-己烯-1-醇的合成,诱导较高的γ-癸内酯、δ-癸内酯和芳樟醇的合成,提高果实贮藏期间的整体风味.
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