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均匀设计法优化元麦面条生产工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 宋居易 1 ; 陈惠 2 ; 刘建 2 ; 魏亚凤 2 ; 王永强 2 ; 郝德荣 3 ;

作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所

2.;江苏沿江地区农业科学研究所

3.;江苏沿江地区农业科学研究所;

关键词： 元麦;面条;均匀设计;品质改良

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 84-89

摘要： 采用均匀设计法,考察葡萄糖氧化酶添加量、脂肪酶添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量和加水量5因素5水平对元麦面条品质的影响,并通过逐步回归法对数据进行分析。结果表明,优化得到的元麦面条生产工艺:葡萄糖氧化酶添加量为20 mg/kg,脂肪酶添加量为15 mg/kg,谷朊粉添加量为8%,食盐添加量为3%,加水量为60%。在此优化条件下所得面条的综合评分最高,且与模型预测值基本符合。

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