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黄颡鱼和大鳍鱯肌肉及鱼卵中脂肪酸组成的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 代鸣 1 ; 姚俊杰 2 ; 侯俊利 2 ; 姜海波 2 ; 何登菊 2 ;

作者机构： 1.贵州铜仁学院生化系

2.贵州铜仁学院生化系;贵州大学动物科学学院水产科学系;中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业重点开放实验室

关键词： 黄颡鱼;大鳍鱯;肌肉;鱼卵;脂肪酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 09 期

页码： 282-285

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用GC测定了黄颡鱼和大鳍鱯的脂肪酸组成。结果表明:在两种鱼的肌肉和鱼卵中含有22种脂肪酸。在黄颡鱼肌肉中饱和脂肪酸占34.90%;不饱和脂肪酸中,单不饱和脂肪酸占51.37%,多不饱和脂肪酸占13.74%。在黄颡鱼卵中,饱和脂肪酸占26.76%,单不饱和脂肪酸占49.51%,多不饱和脂肪酸占23.73%。从大鳍鱯来看,肌肉中饱和脂肪酸占26.97%,单不饱和脂肪酸占48.81%,多不饱和脂肪酸占24.23%;鱼卵中饱和脂肪酸占30.75%,单不饱和脂肪酸占44.08%,多不饱和脂肪酸占25.17%。研究揭示了黄颡鱼和大鳍鱯的肌肉脂质中以不饱和脂肪酸为主,是理想的食品。两种鱼的鱼卵还含有较高的花生四烯酸(C20:4n-6,ARA)、廿碳五烯酸(C20:5n-3,EPA)和廿二碳六烯酸(C22:6n-3,DHA)的比例,鱼卵的食用、加工值得进一步研究和开发。

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