文献类型： 中文期刊

作者： ■ 王诗婷 ¹ ; 何 宇光 ² ; 苗 欣宇 ² ; 孙 慕白 ² ; 李 达 ² ; 华 梅 ² ; 王 景会 ² ; 牛 红红 ² ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院（中国农业科技东北创新中心）农产品加工研究所/吉林农业大学食品科学与工程学院

2.吉林省农业科学院（中国农业科技东北创新中心）农产品加工研究所

关键词： 胶红酵母;豆粕;联合发酵;工艺优化;有效活菌数

期刊名称：

ISSN： 1001-991X

年卷期： 2025 年 46 卷 13 期

页码： 119-127

摘要： 试验旨在研究胶红酵母、乳酸菌、枯草芽孢杆菌联合固态发酵豆粕，以产出胶红酵母高活菌数的发酵豆粕。在单因素、Box-Behnken试验设计基础上，以发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数为响应值，探讨了菌株复配比例、发酵时间、接种量、发酵温度和料液比对发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数的影响，并得出最优发酵工艺条件。结果表明：使用胶红酵母∶乳酸菌∶枯草芽孢杆菌=3∶1∶1（V∶V∶V）的复配比例，当发酵时间59 h、接种量25%、发酵温度29.0 ℃、料液比2.2∶1 g/mL时，发酵豆粕中胶红酵母有效活菌数为2.2×10⁹CFU/g；粗蛋白含量48.50%，比发酵前提高10.88%；酸溶蛋白含量和总酸含量分别为8.94%、8.37%，比发酵前分别提高了178.5%和275.8%；同时pH显著降低。研究表明三菌株联合固态发酵，胶红酵母有效活菌数较高，同时豆粕品质得到改善。