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小米分离蛋白提取方法优化及对蛋白组成的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张凡 1 ; 李书田 2 ; 王显瑞 2 ; 沈群 1 ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室国家果蔬加工工程技术研究中心

2.赤峰市农牧科学研究院谷子研究所

关键词： 小米;分离蛋白;酶;响应面法

期刊名称： 中国食品学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 161-170

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对小米分离蛋白（MPI）提取率不高,蛋白质含量低的问题,本文对比碱法与5种酶法的提取效果,结果三酶复合法（α-淀粉酶/糖化酶/复合纤维素酶）所得MPI提取率、蛋白质含量高。除碱法外,酶法提取对MPI的分子质量分布及二级结构无影响。在6种单因素试验基础上,选取pH值、温度、加酶量及酶解时间为影响MPI蛋白质含量的主要因素,以MPI蛋白质含量为响应值做Box-Behnken响应面分析,构建数学回归模型。试验结果表明:三酶复合法提取高蛋白质含量MPI最佳工艺条件为:pH 4.7,酶解温度48℃,加酶量2.2%,酶解时间10 h。该处理条件下MPI蛋白质含量达（69.49±0.23）%。

  • 相关文献

[1]小米的营养保健研究及开发应用. 吴宝华,付金宁. 2009

[2]利用酶分解法评价牧草的可消化性. 乔玉梅,刘永志,谢甫绨,Saiga Suguru. 2005

[3]基于响应面法的蟹味菇原生质体制备与再生条件优化. 冯婷婷,宋天磊,春霞,刘超雄,李亚娇,慕宗杰,孙国琴,于传宗,王海燕,郭九峰. 2021

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