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草莓渗透脱水试验研究

文献类型： 中文期刊

作者： 骆少嘉 1 ; 袁亚 1 ; 朱梦矣 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品研究所

关键词： 草莓;渗透脱水;葡萄糖

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 51-53

收录情况： 北大核心

摘要： 采用葡萄糖溶液作为渗透液,以葡萄糖溶液的浓度、渗透时间和渗透温度为因素,通过正交试验设计,分析各因素对草莓渗透脱水率的影响。结果表明,温度是影响失水率的最主要因素,其次是浓度,渗透时间的影响最小;同时,确定了渗透脱水的最佳方案。

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