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菜用甘薯菜干烘干式加工技术探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 曾燕楠 1 ; 陈德荣 2 ; 程润东 1 ; 周影 1 ; 王庆南 1 ;

作者机构： 1.江苏丘陵地区南京农业科学研究所

2.南京金州芦蒿食品研究开发中心

关键词： 菜用甘薯;菜干;脱水干燥

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2013 年 41 卷 07 期

页码： 234-235

收录情况： 北大核心

摘要： 以宁菜薯2号茎尖为材料,对菜用甘薯菜干加工技术进行研究。结果表明:热烘干、冷冻干燥和露天晒干3种菜干加工方式可根据成本及要求的菜干品质选择。在热烘干加工过程中,杀青时间应控制在1.5～2.0 min,离心预脱水时间以3.0 min最佳。

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