文献类型： 中文期刊

作者： 刘均 ¹ ; 刘雅丽 ² ; 郑嫩珠 ³ ; 戴利平 ⁴ ; 王双 ⁵ ; 唐军旺 ¹ ; 刘波静 ⁶ ; 李春梅 ⁷ ; 卢立志 ¹ ;

作者机构： 1.浙江省农科院畜牧兽医所

2.浙江省畜牧技术推广总站

3.福建省农业科学院

4.建德三弟兄屠宰场

5.雾凇联合有限公司

6.浙江大学动物科技学院

7.南京农业大学动物科技学院

关键词： 冷鲜鸡;消毒剂;细菌总数;TVB-N;肉质

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2015 年 31 卷 08 期

页码： 26-32

收录情况： CSCD

摘要： 旨在研究屠宰加工环节中对禽肉胴体进行消毒剂预冷处理是否能够延长冷鲜禽肉的货架期。试验采用体重大小相近,健康的童子鸡个体105只,随机分成3组,分别为:对照组、含氯消毒剂处理组、含溴消毒剂处理组,在确保全程冷链运输、4℃贮存,并在第12、36、60、84、108、156、204 h采样分析,动态监测童子鸡胸肌中微生物、物理以及化学指标的变化。含氯和含溴消毒剂处理组胸肌中菌落总数数值超过1×105cfu/g和1×106cfu/g均要比对照组晚48 h;TVB-N含量超过国家最高允许值15 mg/100 g均要比对照组晚96 h;而p H值均要高于对照组,并在第204 h时超过限度值6.4;与对照组相比,含氯消毒剂处理组对于胸肌中肌苷酸、肌内脂肪含量影响较大,而含溴消毒剂处理组则影响较小;在整个4℃贮存过程中,与对照组相比,采用不同的消毒剂处理对肌肉肉质性状(如肉色、剪切力、系水力)均呈现出不同程度的影响。本次试验证实,在屠宰加工环节对冷鲜禽肉进行消毒剂预冷处理,确实能够在一定程度上延长冷鲜禽肉货架期48 h以上。