文献类型： 中文期刊
作者： 张春阳 1 ; 陈洁珍 1 ; 吴洁芳 1 ; 蔡长河 1 ; 王丽敏 1 ; 付丹文 1 ; 欧良喜 1 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院果树研究所农业部南亚热带果树生物学与遗传资源利用重点实验室
关键词： 果酒;非挥发性基质成分;香气成分;研究进展
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2014 年 33 卷 10 期
页码： 6-9
摘要： 果酒成分包括非挥发性基质成分和挥发性芳香成分。前者决定了果酒的营养价值,后者赋予果酒独特的特征风味。果酒的非挥发性基质成分和芳香成分均对果酒品质起着至关重要的作用。文章分别阐述了果酒非挥发性基质和香气的组成,并探讨了果酒非挥发性基质成分对芳香成分挥发性的影响,为改善果酒品质和建立果酒品质评价体系提供一定理论依据。
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