文献类型： 中文期刊

作者： 卢文超^{1,2 1} ; 白婵^{1 2} ; 熊光权^{1 2} ; 周际松^{1 2} ; 王炬光^{1 2} ; 邱亮^{1 2} ; 廖涛^{1 2} ;

作者机构： 1.1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农产品辐照工程技术研究中心

2.null

关键词： 小龙虾;⁶⁰Co-γ射线;改性蛋白酶;酶解液;工艺优化

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2022 年 017 期

页码： 5546-5553

摘要： 目的 通过辐照技术优化小龙虾虾壳酶解工艺。方法 采用⁶⁰Co-γ射线辐照碱性蛋白酶使其改性,通过调节加酶量、pH、酶解温度、酶解时间和酶解液辐照剂量,比较水解度和蛋白质提取率,得到最佳酶解条件,进而利用水解度响应面实验优化酶解的工艺参数。结果 在加酶量为5200U/g、pH8.5、酶解温度为60.5℃、酶解时间为180 min、酶解液辐照剂量为1 kGy时酶解效果最佳。其中,最佳酶解效果的水解度为28.94%,蛋白质提取率为85.13%。结论 ⁶⁰Co-γ射线辐照技术改性碱性蛋白酶能有效提高小龙虾虾壳的酶解效果。