文献类型： 中文期刊

作者： 陈岩锋 ¹ ; 陈冬金 ¹ ; 孙世坤 ¹ ; 谢喜平 ¹ ; 刘景 ¹ ; 王丽辉 ² ; 郑真珠 ³ ; 谢恺舟 ⁴ ; 吴信生 ⁴ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院畜牧兽医研究所

2.福州市农业局畜牧站

3.福州市玉华山种兔场

4.扬州大学动物科学与技术学院

关键词： 福建黄兔;肌肉;营养成分

期刊名称： 中国草食动物

ISSN： 1007-9726

年卷期： 2011 年 31 卷 05 期

页码： 22-24

摘要： 对福建黄兔肌肉的常规营养成分、胆固醇、烟酸、铁、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸组分等进行了测定分析。结果表明:福建黄兔肌肉蛋白质含量20.28%,粗脂肪含量0.98%,胆固醇含量39.87 mg/100 g,烟酸4.41 mg/100 g,铁10.03 mg/kg,肌苷酸含量3.54 mg/g,氨基酸总量18.45%,必需氨基酸6.50%,鲜味氨基酸9.20%,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比1.49。说明福建黄兔肉富含蛋白质、肌苷酸、风味氨基酸和必需脂肪酸,营养价值高,是优质的膳食肉。