文献类型： 中文期刊
作者： 杨淑岩 1 ; 王子霞 2 ; 海热古力 2 ; 佟佰成 1 ; 杨智勇 1 ; 吴振录 2 ;
作者机构： 1.新疆金西域面粉公司
2.新疆农科院核生所
关键词： 面包小麦;配粉;粉质参数;吹泡参数;面包烘焙品质
期刊名称： 新疆农业科学
ISSN： 1001-4330
年卷期： 2003 年 40 卷 06 期
页码： 337-340
收录情况： CSCD
摘要： 优质面包小麦新春9号和加拿大引进的面包小麦Y20、罗布林分别经德国和法国实验磨粉机制粉后进行配粉试验,测定其粉质参数、吹泡参数和面包烘焙效果,结果表明:适宜的配粉能明显改善面粉的烘焙品质,用50%新春9号与50%罗布林搭配(法国磨),其面包体积(961.3ml)最大,面包评分较高;用60%新春9号与40%Y20搭配后(法国磨),其面包的烘焙效果最佳,与2002年试验结果一致;不同磨粉机制成粉的粉质参数、吹泡参数和面包烘焙品质存在一定的差异,但差异不显著;相关统计分析结果表明:粉质参数的稳定时间、评价值与吹泡参数的延展性、烘焙力之间存在着极显著的正相关。
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