文献类型： 中文期刊
作者： 杨煜峰 1 ; 佐佐木昭博 2 ; 加藤常夫 2 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院作物研究所
2.日本枥木县农业试验场枥木分场
关键词： 溶解度;大麦;麦芽;品质;育种
期刊名称： 作物学报
ISSN： 0496-3490
年卷期： 1995 年 21 卷 03 期
页码： 346-350
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 大麦制麦芽期间,胚乳的溶解是从近胚端向远胚端发展,从亚糊粉层向中心移动,溶解作用主要在发芽的前5天内完成,溶解度大致以每天20—30％的速度增加,品种间差异明显。麦芽溶解度的提高与β-葡聚糖含量的下降以及浸出率、糖化力和可溶性氮的增加表现为同步变化。此外,对36个品种的分析表明,麦芽溶解度与浸出率成极显著正相关,与麦芽硬度和蛋白质含量呈显著负相关。可见,溶解度是反映麦芽品质的一个极好的综合性指标,且测定方法简便快速,可有效地应用于啤酒大麦育种材料的品质筛选。
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