文献类型： 中文期刊

作者： 杨雯 ¹ ; 王小柯 ¹ ; 罗怿 ¹ ; 林乾 ¹ ; 李金强 ¹ ; 张兴无 ¹ ; 李文云 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省果树科学研究所

关键词： 万山香柚;常温贮藏;贮藏期;果实品质;风味物质;呼吸强度;糖酸含量

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2025 年 53 卷 009 期

页码： 116-123

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】探明万山香柚采后果实品质特点、风味变化特征及最佳贮藏期，为提高万山香柚采后保鲜技术和延长货架期提供依据。【方法】以万山香柚新鲜成熟的果实为材料进行常温贮藏0～80 d，每隔10 d取样1次，检测其硬度、果形指数、果皮色差和固酸比等常规生理指标，分析果实呼吸强度、糖酸组分含量和异味物质含量等风味指标。【结果】不同常温贮藏时间对万山香柚果实常规品质的影响存在差异，单果重、果皮厚度和果实硬度随贮藏时间延长总体呈下降趋势；果形指数和果皮色差无明显变化规律，分别为0.86～1.15和1.73～12.58；果实失重率和VC含量分别为0.21%～2.68%和40.60～57.68 mg/mL，总体呈上升趋势；固酸比为11.61～20.52，贮藏70 d达最高。呼吸强度在贮藏10 d和40 d时分别达高峰，分别为47.70mL/（kg·h）和33.85 mL/（kg·h），其余贮藏时间保持较低强度。果糖、葡萄糖含量分别为1.36～1.49 g/100g、1.12～1.28 g/100g，均先下降后上升；蔗糖含量在10 d急剧上升后一直维持在高水平状态，较0 d提高53.40%；苹果酸含量显著降低，较鲜果时下降40.77%～49.41%；柠檬酸含量为1.68～3.68 g/kg，呈M形变化趋势；奎宁酸含量为4.25～6.25 g/kg，波动不大；乙醛含量在10 d急剧下降后一直保持低水平，较鲜果时显著降低65.38%。【结论】常温贮藏条件下，万山香柚果实的贮藏期宜为30～70 d，此时果实各项指标相对稳定，果形保存完好，酸甜适中，未产生异味，正值风味最佳期，商品价值高。