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微生物发酵食品的营养特征与保健功效

文献类型： 中文期刊

作者： 史崇颖 1 ; 田洋 1 ; 吕薇 2 ; 温月香 2 ; 史清亮 2 ;

作者机构： 1.云南农业大学食品科学技术学院

2.山西省农业科学院农业环境与资源研究所

关键词： 微生物发酵食品;菌种资源;营养特征;保健功效

期刊名称： 科技情报开发与经济

ISSN： 1005-6033

年卷期： 2012 年 22 卷 08 期

页码： 116-118

摘要： 微生物发酵食品有着悠久的历史渊源和特殊的保健功效,尤其是现代微生物发酵食品具有产业化开发前景,在食疗养生学与食疗康复学领域中占有一席之地。介绍了微生物发酵食品及其菌种资源,阐述了微生物发酵食品的营养特征与保健功效。

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