文献类型： 中文期刊

作者： 郭子斌 ¹ ; 魏静 ² ; 范蓓 ² ; 王凤忠 ² ; 蔡如玉 ² ; 孙晶 ¹ ;

作者机构： 1.山西农业大学/山西省农业科学院食品科学与工程学院

2.中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室

关键词： 茄皮提取物;多酚;含片;响应面法;超高效液相色谱-串联质谱

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2024 年 44 卷 008 期

页码： 65-74

摘要： 以茄皮提取物（Solanum melongena peels extract, SMPE）酚类物质为基础，利用单因素试验结合Box-Behnken响应面设计实验得到最优茄皮含片配方工艺。实验采用超高效液相色谱串联质谱（ultraperformanceliquidchromatography tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS）测定紫黑色和紫红色茄皮SMPE中酚类物质含量，筛选出最优原材料，然后利用Box-Behnken响应面设计试验考察SMPE、甘露醇、木糖醇和柠檬酸添加量对综合感官评分的影响，确定最优复配工艺。结果表明，紫黑色茄皮多酚总量为52.7 mg/g，高于紫红色茄皮37.4 mg/g，故优选紫黑色茄皮为提取原材料。茄皮含片优化复配工艺为SMPE 30%、木糖醇16%、甘露醇12%、柠檬酸2.5%，综合感官评分为92.7，与模型理论预测值93.0基本吻合（RSD=0.200%），经优化复配的茄皮含片风味口感适宜，保证了茄皮含片在辅助降血糖功效方面的应用。