文献类型： 中文期刊

作者： 侯进慧 ¹ ; 赵明涛 ² ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院

2.江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 酸性蛋白酶;Pectobacterium sp.;正交实验

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 17 期

页码： 151-155

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文采用透明水解圈法筛选到一株产酸性蛋白酶菌株PX8,以16S rDNA序列分析,确定其为Pectobacterium sp.菌株。通过改变酶促反应的pH、温度、金属离子和发酵时间等条件,采用正交实验分析了该菌株产酸性蛋白酶的特征。结果显示,在酶促反应液中Fe2+浓度为1.2mg/mL,反应温度为40℃,pH4,反应时间为10min时,酶活达到最大值34.625U/mL。