文献类型: 中文期刊
作者: 钱晓庆 1 ; 朱萌 1 ; 石钢鹏 1 ; 熊光权 1 ; 石柳 1 ; 吴文锦 1 ; 汪兰 1 ; 汪训枝 2 ; 丁安子 1 ;
作者机构: 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
2.阳新县农业农村局
关键词: 鮰鱼片;ATP关联产物;新鲜度;近红外
期刊名称: 食品与机械
ISSN:
年卷期: 2021 年 001 期
页码: 137-142,203
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 采用高效液相色谱法(HPLC)对鮰鱼片冻融循环贮藏过程中的三磷酸腺苷(ATP)关联产物进行检测并计算新鲜度K值,采集其近红外光谱数据并利用偏最小二乘法(PLS)建立新鲜度近红外定量预测模型。结果表明:ATP含量在第1次冻融循环中由2.15μmol/g降至0.55μmol/g(P<0.05),此后趋于平缓;肌苷酸(IMP)含量在第1次冻融循环中由4.07μmol/g上升至最大值5.97μmol/g(P<0.05),随后显著下降(P<0.05);次黄嘌呤(Hx)含量在前4次冻融循环中上升缓慢,在第5次冻融循环中由4.29μmol/g上升至19.65μmol/g(P<0.01);随着冻融循环次数的增加,K值显著上升(P<0.05),3次冻融循环后,K值达到67.95%(超过60%的限制),表明鱼肉开始腐败。近红外光谱数据经滤波拟合法(SG)以及标准正态变换(SNV)预处理,建立的预测模型的预测值决定系数最高(R2=0.938 1),预测均方根误差最低(RMSEP=1.49),效果最佳。t检验结果表明,该模型对鮰鱼片样品的新鲜度具有较好的预测能力。
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