文献类型： 中文期刊

作者： 钱晓庆 ¹ ; 朱萌 ¹ ; 石钢鹏 ¹ ; 熊光权 ¹ ; 石柳 ¹ ; 吴文锦 ¹ ; 汪兰 ¹ ; 汪训枝 ² ; 丁安子 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.阳新县农业农村局

关键词： 鮰鱼片;ATP关联产物;新鲜度;近红外

期刊名称： 食品与机械

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 137-142,203

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高效液相色谱法（HPLC）对鮰鱼片冻融循环贮藏过程中的三磷酸腺苷（ATP）关联产物进行检测并计算新鲜度K值,采集其近红外光谱数据并利用偏最小二乘法（PLS）建立新鲜度近红外定量预测模型。结果表明:ATP含量在第1次冻融循环中由2.15μmol/g降至0.55μmol/g（P<0.05）,此后趋于平缓;肌苷酸（IMP）含量在第1次冻融循环中由4.07μmol/g上升至最大值5.97μmol/g（P<0.05）,随后显著下降（P<0.05）;次黄嘌呤（Hx）含量在前4次冻融循环中上升缓慢,在第5次冻融循环中由4.29μmol/g上升至19.65μmol/g（P<0.01）;随着冻融循环次数的增加,K值显著上升（P<0.05）,3次冻融循环后,K值达到67.95%（超过60%的限制）,表明鱼肉开始腐败。近红外光谱数据经滤波拟合法（SG）以及标准正态变换（SNV）预处理,建立的预测模型的预测值决定系数最高（R²=0.938 1）,预测均方根误差最低（RMSEP=1.49）,效果最佳。t检验结果表明,该模型对鮰鱼片样品的新鲜度具有较好的预测能力。