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环保型豆腐的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 刘兆庆 1 ; 王曙文 1 ; 张学娟 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究中心

关键词： 环保;豆腐;功能因子;风味

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2004 年 01 期

页码： 24-25

摘要： 介绍了以大豆为原料,采用现代工艺生产的豆腐产品。环保型豆腐生产过程中胶体磨和纳米均质机处理,使豆浆颗粒直径小于30μm,无废渣产生和无废水排放,提高了原料利用率,保护了环境,最大限度地保存了大豆中的膳食纤维、异黄酮、低聚糖等功能性因子,还保持了豆腐的传统风味。

  • 相关文献

[1]豆谷类发芽前后营养变化及评价. 刘兆庆,王曙文,姜媛媛. 2004

[2]基于因子分析的大豆品种豆腐加工品质综合评价. 田志刚,康立宁,刘香英,张井勇,南喜平. 2010

[3]不同凝固剂对豆腐风味的影响. 刘香英,康立宁,田志刚,宋志峰,牛红红. 2011

[4]解析发酵床养猪技术. 李兆华,张志彬,王巍,金鑫,李娜,赵晓东,张树敏. 2010

[5]全营养环保型花生豆腐的研制. 刘兆庆,王曙文,姜媛媛. 2005

[6]原料熟化工艺对油莎豆酱品质及风味影响. 史海慧,孙洪蕊,范杰英,孟悦,杨志强,南喜平,刘香英,康立宁. 2023

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