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野生及人工养殖半滑舌鳎肌肉营养成分分析研究

文献类型： 中文期刊

作者： 马爱军 1 ; 刘新富 1 ; 翟毓秀 1 ; 柳学周 1 ; 庄志猛 1 ;

作者机构： 1.农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室中国水产科学研究院黄海水产研究所

关键词： 半滑舌鳎;野生;人工养殖;肌肉;营养成分

期刊名称： 海洋水产研究

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2006 年 27 卷 02 期

页码： 49-54

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析了野生及人工养殖条件下半滑舌鳎背部肌肉的一般营养成分、氨基酸、脂肪酸及常量和微量元素的组成。结果表明,野生与养殖半滑舌鳎的蛋白质含量差异较小,分别为17.20%和17.17%;野生与养殖半滑舌鳎的脂肪含量相对较低,分别为0.15%和2.41%。两者均富含常量和微量元素,其中野生半滑舌鳎的硒和锌含量分别为7.92%和6.29%,较养殖半滑舌鳎高。在氨基酸含量方面,养殖半滑舌鳎呈味氨基酸天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸略低于野生半滑舌鳎。不饱和脂肪酸的总含量两者相似。但养殖半滑舌鳎C19∶1含量为20.41%,明显高于野生半滑舌鳎的含量(11.68%)。野生半滑舌鳎在C22∶6(DHA)的含量为14.28%,高于养殖半滑舌鳎的含量(10.39%)。

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