您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

低温贮藏对鲜切杏鲍菇商品性状的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 苏哲 1 ; 赵爽 1 ; 谷彤彤 1 ; 荣成博 1 ; 刘宇 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院植物保护环境保护研究所

关键词： 鲜切;杏鲍菇;品质;酶活;褐变

期刊名称： 生物技术

ISSN： 1004-311X

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 593-599

摘要： [目的]明晰在低温贮藏条件下鲜切杏鲍菇的形态、感官、生理生化等指标的改变,以为鲜切杏鲍菇加工技术的开发提供科学支撑。[方法]以市售杏鲍菇子实体为材料,经过清洗、切割等工序制备成新鲜切片,包装后分别贮藏于4℃和25℃的条件下,测定其表面的微生物增殖、抗氧化能力、挥发性气味物质等生理生化指标的变化。[结果]通过分析显示贮藏在常温条件下,鲜切杏鲍菇第2 d失去商品价值,出现萎蔫、浸渗现象,表面细菌总数达到2. 7×103CFU/g,过氧化物酶(CAT)下降51. 12%;贮藏在低温条件下的鲜切杏鲍菇在第5 d失去商品价值,此时总抗氧化能力(AOC)与新鲜切片相近,超氧化物歧化酶(SOD)下降15%,切片发生黄变。在挥发性气味物质检测中发现在贮藏期杏鲍菇不会产生明显恶臭气味物质,但在代谢过程中会产生过多的酯类物质,可以使气味发生明显改变,降低蘑菇自身新鲜味道。[结论]低温贮藏条件有利于控制鲜切杏鲍菇表面腐败菌的增殖,在第2 d时仅为60 CFU/g,保持蘑菇醇含量在39. 01%,与常温贮藏处理组相比较,能够减缓组织中的总抗氧化能力和过氧化氢酶的下降分别为2. 53%和19. 64%,商品价值延长至5 d。

  • 相关文献

[1]不同贮藏期对鲜切菜山药和铁棍山药货架期品质的影响. 田甜,赵雅琦,王清,秦占军,潘媛,时文林,左进华,袁树枝,岳晓珍,封碧红. 2023

[2]活性膜包装鲜切火龙果品质变化. 白旭,周家华,常虹,李文生,王宝刚,王云香. 2020

[3]不同透性包装材料对鲜切京葱品质的影响. 朱莉,王丹,马越,王宇滨,赵晓燕,陈计峦. 2017

[4]不同清洗剂对鲜切菠菜处理效果的影响. 王丹,张向阳,马越,赵晓燕. 2015

[5]鲜切苹果臭氧水杀菌工艺研究. 侯玉茹,牛琳,王宝刚,李文生,周家华. 2017

[6]鲜切韭菜碎的品质变化研究. 贾丽娥,马越,王丹,季延海,谢龙,赵晓燕. 2020

[7]不同果袋对佛见喜梨果皮褐变及内在品质的影响. 王东峰,刘军,杨海清,张鑫楠,王文辉,贾晓辉. 2024

[8]不同CO2比例的鲜切马铃薯气调保鲜效果. 韦雪,赵晓燕,王丹,王宇滨,赵文婷,张辉,郑鄢燕. 2023

[9]UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响. 丁真真,刘飞,张甜,刘艳全,张超. 2020

[10]清洗剂对鲜切鼠尾草货架期和风味的影响. 王雪敏,李云飞,张超,马越,赵晓燕. 2015

[11]可食性膜对鲜切水蜜桃保鲜效果的研究. 张小琴,石磊,周家华,常虹,熊融,张宇昊. 2016

[12]短波紫外线照射对鲜切黄瓜片品质的影响. 赵磊,王丹,马越,张敏,赵煜炜,赵晓燕. 2019

[13]1MCP处理对鲜切鼠尾草品质的影响. 张超,李云飞,马越,赵晓燕. 2015

[14]包装规格对鲜切西兰花品质的影响. 王丹,李雪,马越,张超,赵晓燕. 2014

[15]生菜采后保鲜技术研究现状. 张桂君,周茜,王清,高丽朴,李大勇,左进华. 2021

[16]用于鲜切加工的香菇营养品质和质构特性研究. 赵哲坤,吴林凤,罗晓恒,赵爽,林冬梅. 2022

[17]不同品种甜瓜鲜切加工后贮藏期间的品质变化. 罗述博,张超,赵晓燕,马越,赵丽芹,李武. 2011

[18]鲜切红皮洋葱和白皮洋葱呼吸特性的比较. 赵磊,王丹,马越,张敏,赵煜炜,赵晓燕. 2019

[19]延长鲜切香菇货架期的保鲜工艺. 赵哲坤,吴林凤,荣成博,张函,黄思诗,刘宇,林冬梅,赵爽. 2021

[20]复配保鲜剂处理对鲜切生菜的护色效果. 郑丽静,郑鄢燕,李东立,满杰,钱井,武飞,秦晨光,赵超,赵立群. 2024

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台