文献类型： 中文期刊
作者： 陈惠 1 ; 陈满峰 1 ; 徐莉 1 ; 冒宇翔 1 ; 顾国华 1 ;
作者机构： 1.江苏沿江地区农业科学研究所
关键词： 通豆5号;大豆;速冻加工;烫漂时间;过氧化物酶
期刊名称： 金陵科技学院学报
ISSN： 1672-755X
年卷期： 2009 年 25 卷 03 期
页码： 55-57
摘要： 为掌握通豆5号鲜食大豆在速冻加工过程中的适宜烫漂时间,利用过氧化氢气泡法和愈创木酚显色法,对经热水烫漂0~120 s的青豆仁的过氧化物酶活性进行测定。结果表明,过氧化物酶活性随烫漂时间的延长而下降,烫漂60 s时,酶活性不足0 s处理的4%,且口感好,无生腥味,为通豆5号鲜食大豆鲜豆仁适宜的烫漂时间。
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