您好，欢迎访问中国热带农业科学院 机构知识库！
中国热带农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

澳洲坚果焙烤过程中挥发性成分的特征分析

文献类型： 中文期刊

作者： 静玮 1 ; 苏子鹏 1 ; 林丽静 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 澳洲坚果;焙烤;挥发性成分;气相色谱-质谱联用

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2016 年 37 卷 06 期

页码： 1224-1231

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对焙烤澳洲坚果的挥发性成分进行定性定量分析;比较了原料澳洲坚果和130℃焙烤10、15、25、35、40、50和60 min,以及市售商品澳洲坚果的挥发性成分的含量差异。分离鉴定得到130℃焙烤澳洲坚果中的23种典型的挥发性物质,包括9种醛类、9种吡嗪类、2种呋喃类和3种其他物质。原料澳洲坚果中的挥发性成分比较少,市售澳洲坚果中的调味料香气含量较高,坚果香气物质较少。随着焙烤时间的延长,焙烤香气逐渐增加,其中吡嗪类和呋喃类的含量在130℃焙烤处理组之间均差异显著。2-甲基吡嗪和3-乙基-2,5-二甲基吡嗪以及2-乙酰基吡咯也能作为进一步指示10~60 min不同焙烤时间之间焙烤程度差异显著的标志物质,用以规范澳洲坚果焙烤工艺和指导焙烤产品品质分级。

  • 相关文献

[1]不同焙烤温度和时间对澳洲坚果果仁颜色的影响. 静玮,苏子鹏,林丽静. 2016

[2]云南不同地区烘焙咖啡豆挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析. 张丰,董文江,王凯丽,谷风林,熊善柏. 2015

[3]罗非鱼酶解液酵母发酵脱腥工艺及其挥发性成分的研究. 李亚会,周伟,李积华,龚霄,曹玉坡,陆旭丽. 2021

[4]烘焙速度对兴隆咖啡豆挥发性成分的影响. 于菲,董文江,胡荣锁,龙宇宙,陈治华,蒋快乐. 2021

[5]海杧果根的挥发性成分分析. 李海燕,王茂媛,王建荣,晏晓霞,邓必王,王祝年. 2010

[6]海杧果茎的挥发性成分研究. 李海燕,王茂媛,邓必玉,王建荣,晏小霞,王祝年. 2010

[7]辣木叶挥发性成分GC-MS的分析及生物活性. 蔡彩虹,梅文莉,董文化,盖翠娟,戴好富. 2016

[8]海朮果根的挥发性成分分析. 李海燕,王茂媛,王建荣,晏晓霞,邓必王,王祝年. 2010

[9]澳洲坚果花的挥发性成分分析. 欧华,杨为海,邹明宏,曾辉,张汉周,罗炼芳,陆超忠. 2011

[10]发酵和焙烤对可可豆多酚、黄酮和风味品质的影响. 易桥宾,谷风林,那治国,房一明,徐飞. 2015

[11]基于电子鼻技术检测不同焙烤程度咖啡的特征性香气. 何余勤,胡荣锁,张海德,娜娜,蔡涛,彭健,许英豪. 2015

[12]基于感官与主成分分析的可可豆加工品质变化研究. 谷风林,易桥宾,那治国,房一明,赵友兴,徐飞. 2015

[13]焙烤对澳洲坚果果仁挥发性成分特征的影响（英文）. 静玮,刘义军,彭芍丹,林丽静,李积华. 2016

[14]嫁接对黄色樱桃番茄果实风味物质的影响. 刘子记,刘维侠,牛玉,杨衍. 2020

[15]羊角拗叶脂溶性成分抗氧化活性研究. 程纹,王茂媛,晏小霞,王建荣,王祝年. 2013

[16]6个菠萝品种成熟果实香气成分分析. 刘胜辉,孙伟生,陆新华,吴青松,魏长宾,孙光明. 2015

[17]喙花姜块茎和根中挥发油成分分析及其α-葡萄糖苷酶抑制活性. 祁悦,梅文莉,王雅丽,陈惠琴,戴好富,黄圣卓. 2022

[18]不同砧木对樱桃番茄果实挥发性风味物质的影响. 刘子记,刘维侠,牛玉,杨衍. 2021

[19]超声提取和气相色谱-质谱联用测定猪屎豆种子中野百合碱含量. 韩丙军,林靖凌,张月,李建国. 2014

[20]GC-MS法分析黄皮叶和假黄皮叶中挥发油成分的差异. 许书慧,黄圣卓,李颖,陈惠琴,梅文莉,戴好富. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：中国热带农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台