文献类型： 中文期刊

作者： 何近刚 ¹ ; 冯云霄 ¹ ; 程玉豆 ¹ ; 王珅 ¹ ; 付亚雄 ¹ ; 关军锋 ¹ ;

作者机构： 1.河北省农林科学院遗传生理研究所

关键词： 鸭梨;1-甲基环丙烯;自发气调包装;水孔蛋白基因;果肉褐变

期刊名称： 现代食品科技

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 128-136

收录情况： 北大核心

摘要： 本文分析鸭梨贮藏过程中果实品质以及果肉水孔蛋白基因表达量的变化。鸭梨果实经1.0μL/L1-甲基环丙烯（1-MCP）处理及自发气调包装（MAP）后入0℃库冷藏180 d,之后常温货架贮藏7 d。测定果实品质,MAP包装内气体（O₂、CO₂、乙烯）含量;分析果肉褐变发生率以及果肉绿原酸含量、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）活性;通过荧光定量PCR分析5个质膜水孔蛋白基因（Pb PIPs）、2个液泡膜水孔蛋白基因（Pb TIPs）表达量的变化。结果表明:1-MCP显著抑制乙烯的生成,1-MCP与MAP复合处理（1-MCP+MAP）果实乙烯高峰含量为17.30μL/L,果实硬度维持较好,但果肉褐变率达25.78%,并且绿原酸含量、POD和PPO酶活性都较对照显著升高。冷藏期间,Pb PIP1;1和Pb TIP2;1表达量下调,Pb PIP1;4、Pb PIP2;1、Pb PIP2;2、Pb PIP2;5和Pb TIP1;1表达量上调,这些基因的表达在不同程度上受1-MCP以及1-MCP+MAP处理的调控。总之,1-MCP与MAP处理都可较好地维持长期贮藏鸭梨的硬度和SSC,但易导致果肉褐变的发生,其原因可能是高浓度CO₂和冷害协同作用的结果。Pb PIP2;1、Pb PIP2;5参与了鸭梨果实贮藏过程中冷害发生,其表达受低温和乙烯的调控。