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不同高粱品系的淀粉糊化特征

文献类型： 中文期刊

作者： 周福平 1 ; 柳青山 1 ; 张晓娟 1 ; 张一中 1 ; 邵强 1 ; 张春来 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院高粱研究所

关键词： 高粱;淀粉;糊化特性;差示扫描量热分析仪;快速黏度分析仪

期刊名称： 植物学报

ISSN： 1674-3466

年卷期： 2014 年 49 卷 03 期

页码： 306-312

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用差示扫描量热分析仪(DSC)和淀粉快速黏度分析仪(RVA)测定了14个高粱(Sorghum bicolor)品系的直链淀粉含量和淀粉糊化特性参数,并分析了各特征参数的变化规律及其相互关系。研究结果表明,高粱品系间直链淀粉含量存在较大差异,变幅为0.29%–29.45%;DSC分析所得糊化特性也表现出一定的差异,直链淀粉含量低的高粱品系的起始温度(To)、峰值温度(Tp)、终止温度(Tc)和热焓变化(ΔH)都较高;而直链淀粉含量高的高粱品系的To、Tp、Tc和ΔH都相对较低。不同品系的RVA谱差异主要表现在各个黏滞性特征值上,直链淀粉含量低的高粱品系的RVA谱具有较高的峰值黏度和最高的消减值;而直链淀粉含量高的高粱品系具有较低的峰值黏度。相关分析表明,直链淀粉含量和膨胀势与其它特征值间的相关性均达显著水平;峰值黏度(PV)与最终黏度(FV)、回冷恢复值、糊化时间和糊化温度间呈极显著负相关,与崩解值和消减值则呈极显著正相关。将直链淀粉含量的选择与RVA谱测定相结合,有助于提高选择的准确率,进而为高粱品质改良和育种提供理论依据。

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