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猪肉冷链物流感官质量控制图设计与应用"

文献类型： 中文期刊

作者： 刘寿春 1 ; 赵春江 2 ; 杨信廷 2 ; 钱建平 2 ; 王国利 2 ; 钟赛意 2 ;

作者机构： 1.国家农产品现代物流工程技术研究中心

2.国家农产品现代物流工程技术研究中心;北京农业信息技术研究中心;广东海洋大学食品科技学院

关键词： 冷却猪肉;冷链物流;感官特征;控制图

期刊名称： 农业机械学报

ISSN： 1000-1298

年卷期： 2014 年 45 卷 07 期

页码： 177-182

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为观测猪肉冷链物流过程中产品的感官质量变化,分析了物流过程猪肉的感官特征,采用敏感性和回归分析获得感官评价的关键指标,进而设计质量控制图展示感官特征的波动性。结果表明:配送中心、近距离超市和远距离超市的感官品质总体上差异显著;颜色是评价总体可接受性的敏感指标,设计其均值-标准差控制图;配送中心的感官质量波动较大,过程能力指数偏低,需对配送中心的质量管理加以完善。均值-标准差控制图可直观展现物流过程产品质量的波动性和合格率,为监控猪肉冷链物流过程的外观品质变化提供了科学的管理方法。

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