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采收期及加工方式对三叶青品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 缪晓丹 1 ; 徐丽红 1 ; 郁利杰 1 ; 张涛 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所;兰溪市优质农产品服务中心;浙江农林大学农业与食品科学学院

关键词： 三叶青;采收期;加工方式;品质

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2023 年 64 卷 004 期

页码： 850-855

摘要： 研究不同采收期、 加工方式和干燥温度对近野生铁皮石斛林下3 a生三叶青的品质指标(浸出物、多糖、灰分、黄酮)的影响.结果表明,不同采收期及加工方式对三叶青块根的品质均有一定影响.三叶青地下块根在1—4月均可采收,且采收后的浸出物含量差异不显著;而1月、2月、4月采收的三叶青黄酮含量较高,3月、4月采收的多糖含量较高.3月采收的黄酮含量最低,而此时多糖含量最高;2月采收的多糖含量最低,而此时黄酮含量最高,说明2—3月三叶青块根的多糖和黄酮内部物质间发生了转换,药农可根据成分需要择期采收.真空冷冻干燥是保留品质含量最多的处理,但操作复杂,加工成本较高;对加工成本压力较大的企业推荐自然阴干,而对总黄酮含量要求较高时,推荐微波干燥.不同干燥温度制三叶青茶时,可推荐选择50、55、60、65℃干燥.

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